1分价钱1分货：日本清酒的等级是如何划分的？

中国江浙一带的大米种植技术以及以大米为原料的酿酒技术，早在2000年前便传入了日本。
经过日本本土化，就形成了现在的日本清酒的酿造工艺。

日本清酒的原料是大米和天然泉水，制作工序有制曲、制酒母、酿造等数十道。
酿造清酒所使用的米颇为讲究：米粒要大、蛋白质脂肪少、米心大、吸水率好等特点的米才能酿出好酒——著名的酒米有山田锦、五百万石等。

日本清酒按照原料及精米程度可分为不同的等级。
通常而言，等级越高的酒，在精米时“去掉脂肪及蛋白质，只留下了含淀粉质的米心”工艺标准越高，而相应的制造成本也就越大。

也因此，按照造成本高低来分辨是“最简单而又大致准确”的方法。
清酒制造成本的影响要素，由高至低依序为「有无符合吟酿制法」、「酿造酒精添加有无」，最后为「精米步合率高低」。

以此推算的话，我们通常接触到的清酒（特定名称酒八大类）的制造成本排序，由高至低是：
1、纯米大吟酿
2、纯米吟酿
3、大吟酿
4、吟酿
5、特别纯米酒
6、纯米酒
7、特别本酿造酒
8、本酿造酒

以此排序来界定日本清酒的等级，准确度与公正性应该是八九不离十，而日本清酒的售价高低，也与此排序相互呼应。
虽然“一分钱一分货”大致不错，但是清酒与葡萄酒一样，也有一些并不完全依照既定程序酿造出来的绝世好酒。

有些优质纯米酒，评价甚至可以超越吟酿等级，也有些有加入酿造酒精的特定名称酒，可以呈现出比百分之百纯米酿制的清酒更令人惊艳的酒质。

一般在保存酒时，要注意温度与湿度，而清酒的保存更要注意光线的遮蔽，不仅日光对清
酒不利，就连日光灯照射久了都会影响清酒的酒质。